营养小百科：卵磷脂是什么东西？

卵磷脂是1846年由法国化学家“Maurice Gobley”首先识别出来的。它是一种磷脂混合物的名称，也是食品的重要组成部分，有天然和人工添加两种不同形式。人体将卵磷脂分解成胆碱，磷酸，甘油和脂肪酸。

可以在许多天然食品中发现卵磷脂，包括鸡蛋黄，鱼，谷物，豆类，花生，麦芽和酵母等。由于有保湿防腐和乳化作用，它也可以用于准备食品生产烘焙甜点，巧克力，人造黄油和蛋黄酱等食品。

卵磷脂在医疗和生产其他商业产品方面也有一定用途，如整形外科，医药，农药，化妆品，肥皂和油漆等。这些应用使用的卵磷脂通常都是从蛋黄或大豆提取。此外，卵磷脂还以粉末，谷物，液体或胶囊等不同保健品形式在市场上销售。

作为一种营养补充剂，卵磷脂被认为有许多好处，包括促进心血管健康，缓解关节炎症状和改善肝功能等。这种保健品还有帮助减肥的作用，因为它有助于提高脂肪新陈代谢，不过这方面的益处还需要更多科学研究加以证实。此外，还有一些人声称大豆卵磷脂能有效促进胆固醇代谢，不过这一功效仍然存在很大争议。

除此之外，卵磷脂在人体中还扮演重要角色，研究数据显示大约有30%的大脑重量和66%的肝脏脂肪是由卵磷脂构成。此外，卵磷脂还是人体细胞的组成部分。美国心脏病协会认为从食物获得的卵磷脂比保健品效果好。至今为止，食品和药物管理局还没有制定建议摄入量。

但要清楚，如果每天的卵磷脂摄入量超过25克就可以引起呕吐，反胃，恶心和腹泻等副作用，此外还有少数极端大豆过敏的人面临对卵磷脂产生不良反应的风险。